Az évjárat
Nagy évjárat. Az év meleg volt, 2022-től eltérően kevésbé forró, de csapadékos. Az enyhe tél és hűvösebb, csapadékos tavasz után változékony, az átlagosnál esősebb nyár szeptember közepére tökéletes érést eredményezett. Az évjárat száraz borai gyümölcsösek, üdék és kiváló egyensúlyúak, az aszúk gazdagok, komplexek, tökéletes a botritisz-jelleg.
Szüret
A teljesen érett, egészséges fürtöket szeptember 15. és 27. között kis ládákba (20kg) szüreteltük. A Disznókő birtok öregebb szőlőiből szedett tételeket külön szüreteltük és kezeltük.
Keverék
90% Furmint, 10% Hárslevelü
Borászat
A Furmintot egész fürtösen, bogyózás nélkül préseltük. A Hárslevelű nagy részét bogyóztuk és préselés előtt 24 óráig héjon áztattuk. Minden tétel eltérő borászati eljárással lett készítve, különböző fajélesztőkkel illetve spontán erjesztéssel kísérletezve. Az erjesztés 2-5 éves, 225- és 500 literes tölgyfa hordókban történt melyeknek 10%-a új, zempléni tölgyfahordó volt.
Öregedés
A bort 2 hónapig az erjesztésnél használt hordókban érleltük. A novemberi házasítást követően 5 hónapig acéltartályokban folytattuk az érlelést. 2024. júliusában palackoztuk.
Specifikáció
Alkoholtartalom : 13.2 % vol.
Maradék cukor : 2 g/l
pH : 3.06
Borkősav savasság : 6.2 g/l
Kiszolgálás
A legjobb hűtve (10°C) felszolgálni. Azonnali fogyasztásra is ajánljuk, de a 2-3 év palackos érlelést meghálálja.
Kóstoló
Világos szalmasárga szín. Virágos illat, csodálatos fehérgyümölcsös jegyekkel, szép tölgyes fűszerességgel. Szájban friss, közepes test, kerek savak, egyensúlyos, jó szerkezet jellemzik.
László Mészáros - Birtokigazgató - 2024 október
Élelmiszer párosítás
Aperitif-ként, tenger gyümölcseihez vagy szárnyasokkal; vadhússal, sertés vagy borjúételek mellé.